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Por Reina BergerAunque muchos asociamos la remolacha con la abundante comida rusa, resulta que el zumo de remolacha ofrece algo más que la base de una sopa de remolacha que llena. He aquí siete usos gratamente sorprendentes del zumo de remolacha, que puede mejorar el cabello, la piel y la salud en general.Más: Los beneficios del zumo de remolacha

La vitamina A y los carotenoides se encuentran en las hojas de la remolacha (no en las raíces). Aunque la mayoría de la gente supone que hay que cortar las hojas y comer sólo la raíz, éste es un caso en el que comer las hojas puede beneficiarle por dentro y por fuera. Las hojas de remolacha también tienen una buena cantidad de luteína, aunque no tanta como la berza. Los antioxidantes de la remolacha pueden proteger al cuerpo de los radicales libres, lo que puede ayudar a combatir las arrugas. Beber un zumo de remolacha y zanahoria puede combatir el daño de los rayos UV, pero aún así debes aplicarte una loción con FPS cuando estés al aire libre. Más: 5 ingredientes antienvejecimiento que ayudan a la piel madura

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A pesar del uso tradicional de la remolacha por sus propiedades antitumorales, carminativas, emenagogas y hemostáticas, faltan ensayos clínicos que corroboren estas afirmaciones. Los datos sugieren un papel como antioxidante, como fuente natural de nitratos y nitritos, y un uso potencial en el rendimiento del ejercicio o las condiciones cardiovasculares, aunque la evidencia es limitada. En la industria alimentaria, la remolacha se utiliza por su color.

B. vulgaris es una planta herbácea bienal que crece de 1 a 2 m de altura. Sus hojas tienen forma de corazón y miden hasta 40 cm de largo en las variedades cultivadas. Las flores de 5 pétalos tienen de 3 a 5 mm de diámetro, de color verde o rojizo, y se disponen densamente a lo largo de una larga inflorescencia. Como fruto se forma un racimo duro de “nueces”. La raíz principal de la remolacha está hinchada y compuesta por capas alternas de tejidos conductores y de almacenamiento más oscuros y más claros.Chevallier 1996, PLANTS 2008 Los sinónimos incluyen Beta altissima y Beta brasiliensis.Historia

Las referencias a la remolacha se encuentran en las escrituras romanas para el tratamiento de la fiebre y el estreñimiento, y para su uso como afrodisíaco. Se dice que Hipócrates recomendaba el uso de las hojas de remolacha para curar las heridas. La planta se utilizó durante toda la Edad Media para diversas dolencias. El término “caramelo de la naturaleza” se ha asociado al uso histórico del azúcar de remolacha en las guerras napoleónicas. El uso tradicional incluye propiedades antitumorales, carminativas, emenagogas y hemostáticas.Chevallier 1996, Fugh-Berman 2004 El jugo de remolacha se utiliza en la industria alimentaria como alternativa a los colorantes sintéticos en mermeladas, jaleas y salsas.Lee 2005, Stintzing 2004Química

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Alex Lau2. Pelar innecesariamente¿Asar o hervir remolachas para una ensalada o una salsa cremosa? No pierda el tiempo pelándolas antes de cocinarlas. Las pieles de las remolachas son mucho más fáciles de quitar cuando se cocinan; la remolacha se desprende enseguida. El único momento en el que es realmente necesario pelar las remolachas crudas es cuando se van a comer crudas, como en una ensalada, (la piel tiene un sabor amargo), o si se van a convertir en puré para hacer una sopa, como el borscht.3. Mezclar las hojasSi tiene la suerte de encontrar remolachas con la parte superior, no las tire. Las hojas de remolacha son sanas y versátiles: puedes cocinarlas al vapor, saltearlas, añadirlas a los salteados y a los revueltos de huevo, o simplemente cortarlas en trozos pequeños para una ensalada. Si compras remolachas en pleno invierno, lo más probable es que no tengan la parte superior (las hojas se marchitan mucho más rápido que la parte de la raíz de la hortaliza, por lo que no se almacenan juntas). Si compras remolachas con la parte superior, córtala y guárdala envuelta en una toalla de papel húmeda en una bolsa de plástico en el cajón de la nevera. Estas remolachas se marinan con vinagre de Jerez y se aderezan con una vinagreta de hierbas. Foto: Peden + Munk

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La remolacha es la parte de la raíz de la planta de la remolacha,[1] normalmente conocida en Canadá y Estados Unidos como betabel, mientras que en inglés se denomina beetroot (remolacha), y también se conoce como remolacha de mesa, remolacha de jardín, remolacha roja, remolacha de mesa o remolacha dorada.

Es una de las diversas variedades cultivadas de Beta vulgaris que se cultivan por sus raíces pivotantes y hojas comestibles (llamadas hojas de remolacha); se han clasificado como B. vulgaris subsp. vulgaris Conditiva Group[2].

La remolacha fue domesticada en el antiguo Oriente Medio, principalmente por sus hojas verdes, y fue cultivada por los antiguos egipcios, griegos y romanos. En la época romana, se cree que también se cultivaba por sus raíces. Desde la Edad Media, la remolacha se utilizaba como tratamiento para diversas afecciones, especialmente las relacionadas con la digestión y la sangre. Bartolomeo Platina recomendaba tomar remolacha con ajo para anular los efectos del “aliento a ajo”[6].

La parte verde y frondosa de la remolacha también es comestible. Las hojas jóvenes pueden añadirse crudas a las ensaladas, mientras que las hojas maduras suelen servirse hervidas o al vapor, en cuyo caso tienen un sabor y una textura parecidos a los de las espinacas.

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Por Pablo Zamora Sánchez

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