Que aceite usar para freir
Aceite de girasol para freír
El aceite, o tiene sabor, o no lo tiene. Freír en un aceite neutro suele ser la mejor práctica, ya que no se quiere que los alimentos adquieran el sabor del aceite. Sin embargo, algunas recetas específicas pueden requerir que se frían en aceite de aguacate o de cacahuete para crear un perfil de sabor particular.
El punto de humo es la temperatura a la que el aceite empieza a arder y a crear humo. Si el aceite se calienta demasiado, llenará la cocina de humo y podría crear una situación peligrosa. Cada aceite tiene un punto de humo diferente, así que consulte la siguiente tabla antes de empezar a freír. Para obtener más información sobre el punto de humo, consulte este artículo informativo de Serious Eats.
La fritura profunda requiere una gran cantidad de aceite, ya que los alimentos deben quedar cubiertos por completo para freírse con eficacia. Debido al gran volumen, la mayoría de los restaurantes y cocineros caseros optan por freír con aceite más barato para mantener los costes bajos.
Cuando se tienen en cuenta estos tres factores, se está preparado para elegir un aceite para freír. No hay una respuesta correcta para todo el mundo, pero aquí tiene algunas recomendaciones de sus amigos de Central Restaurant Products.
El mejor aceite para freír en la sartén
Skip to main contentCuando se trata de rendimiento y sabor, no todos los aceites de cocina son iguales. Algunos rinden bien a altas temperaturas, por lo que son ideales para freír y saltear. Otros son muy sabrosos, pero se vuelven rancios cuando se calientan. ¿Cómo distinguirlos todos? ¿Y cómo se conservan? ¿Cuánto duran? Son muchas las preguntas. Por suerte, tenemos las respuestas. Contempla: La guía BA del aceite de cocina. El aceite de oliva ligero (a veces llamado «puro» o «normal») Todo el aceite de oliva se elabora machacando las aceitunas hasta convertirlas en una pasta, y luego se extrae el exceso de agua de la mezcla. Esto puede hacerse en una prensa de piedra, pero a escala comercial suele realizarse con maquinaria de acero de alta tecnología. A continuación, el aceite de oliva ligero se trata con disolventes químicos para neutralizar el sabor. Es más ligero en sabor y color, no en calorías, que el AOVE puro. Tiene un punto de humo de 465-470˚ Fahrenheit, lo que lo hace ideal para cocinar a altas temperaturas. Se puede utilizar en vinagretas; para añadir más sabor, basta con terminar con un chorrito de AOVE. ¿Quiere hacer su propio aceite aromatizado? Utilice aceite de oliva puro. ¿El toque final de este pan plano de tomate? Un generoso chorro de aceite de oliva.
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La cuestión principal es elegir un aceite con un punto de humo adecuado. Los aceites y las grasas para cocinar reaccionan de forma diferente al calor, pero en general, cuanto más se calientan, más se descomponen y acaban humeando.
Esto significa que ciertos aceites son mejores para freír que otros. La temperatura a la que un determinado aceite empieza a humear se denomina punto de humo. Un punto de humo alto significa que un aceite puede calentarse a una temperatura relativamente alta antes de que empiece a humear.
Si se cocina con un aceite que se ha calentado más allá de su punto de humo, dará un sabor a quemado a la comida. Pero además, calentar el aceite más allá de su punto de humo podría provocar un incendio. Aquí tiene una lista de aceites de cocina y sus puntos de humo.
A estas temperaturas, los alimentos empanados o rebozados quedarán crujientes y dorados. Esto se debe a un proceso llamado caramelización, que hace que los carbohidratos como los almidones y los azúcares se vuelvan marrones cuando se calientan a temperaturas de alrededor de 320 F.
Por lo tanto, un aceite de cocina para freír debería tener un punto de humo de al menos 375 F, aunque en realidad, debido a que los puntos de humo no permanecen constantes durante la vida de un aceite, debería ceñirse a aceites con puntos de humo de al menos 400 F. Esto descarta la mayoría de los aceites sin refinar, como el aceite de oliva virgen extra (punto de humo 375 F) o el aceite de coco sin refinar (350 F), así como la manteca vegetal (360 F) o la manteca de cerdo (370 F). El punto de humo de la mantequilla entera, por cierto, es de unos 250 F.
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Las freidoras son una parte más o menos omnipresente del paisaje de la industria alimentaria, que se utiliza para cocinar de todo, desde patatas fritas a rollos de huevo o pollo frito. Para garantizar unos resultados uniformes y de alta calidad, los propietarios de restaurantes inteligentes invierten sólo en las mejores freidoras, pero hay un aspecto más común de la fritura profunda que muchos profesionales de la restauración suelen pasar por alto: el aceite.
El tipo de aceite que utilice en sus freidoras afectará en gran medida al sabor y la calidad de los alimentos resultantes. Si desea saber más sobre los diferentes tipos de aceite de cocina disponibles hoy en día, y los méritos relativos de cada uno de ellos, echemos un vistazo a los tres principales tipos de aceite utilizados en las freidoras comerciales.
El aceite de canola se obtiene de la planta de colza. Este aceite de color claro tiene un sabor neutro y es muy apreciado por su capacidad para dejar traslucir el sabor de los alimentos. La mayoría de los aceites de canola producidos para freír han sido refinados para aumentar su capacidad de resistencia a la degradación. Esta capacidad se mide en términos del punto de humo del aceite.