Propiedades de la patata cruda

Receta de patatas crudas

PREGUNTA: Me crié en una granja de Minnesota y siempre me gustaba comer las patatas crudas como si fueran manzanas. Todavía me gustan más crudas que cocidas, con un poco de sal. Mi madre siempre decía que así eran más sanas. ¿Tenía razón? – RLL, por correo electrónico

RESPUESTA: Aunque no es un componente habitual en la dieta estadounidense, el consumo de patatas crudas tiene cabida en algunas tradiciones familiares. Hay algunas consideraciones y una ciencia interesante respecto a comerlas de esta manera. La planta de la patata produce una serie de sustancias defensivas (tóxicas) en la parte superior de la planta (hojas, tallos y frutos sobre el suelo), pero no están en los tubérculos bajo el suelo, que son las «patatas» que conocemos. Sin embargo, una patata (tubérculo) que se haya lesionado, expuesto a la luz solar o almacenado durante un largo periodo de tiempo puede empezar a brotar o desarrollar manchas verdes. El verde es la clorofila, producida por la fotosíntesis.

Comer patatas crudas

PREGUNTA: Me crié en una granja de Minnesota y siempre me gustaba comer patatas crudas como si fueran manzanas. Todavía me gustan más crudas que cocidas, con un poco de sal. Mi madre siempre decía que así eran más sanas. ¿Tenía razón? – RLL, por correo electrónico

RESPUESTA: Aunque no es un componente habitual en la dieta estadounidense, el consumo de patatas crudas tiene cabida en algunas tradiciones familiares. Hay algunas consideraciones y una ciencia interesante respecto a comerlas de esta manera. La planta de la patata produce una serie de sustancias defensivas (tóxicas) en la parte superior de la planta (hojas, tallos y frutos sobre el suelo), pero no están en los tubérculos bajo el suelo, que son las «patatas» que conocemos. Sin embargo, una patata (tubérculo) que se haya lesionado, expuesto a la luz solar o almacenado durante un largo periodo de tiempo puede empezar a brotar o desarrollar manchas verdes. El verde es la clorofila, producida por la fotosíntesis.

Beneficios del zumo de patata cruda

Aunque las patatas son una rica fuente de nutrientes que aportan energía y mejoran la salud, independientemente de cómo se coman, hay que tener cuidado al comerlas crudas, sobre todo si la pulpa tiene un tono verde.

La fibra también puede ayudar a reducir la absorción de colesterol en el torrente sanguíneo, lo que puede reducir los niveles totales de colesterol para mejorar la salud del corazón, según la Escuela de Salud Pública T. H. Chan de Harvard. Los estadounidenses sólo consumen unos 15 gramos de fibra al día, pero deberían aspirar a consumir entre 20 y 30 gramos diarios.

Las patatas también contienen vitamina C, crucial para la salud del sistema inmunitario y la cicatrización de heridas, según los Institutos Nacionales de la Salud (NIH). Una ración de 3,5 onzas de patatas crudas con piel ofrece 11,4 miligramos de vitamina C, es decir, el 15% del valor diario (VD) para las mujeres y casi el 13% del VD para los hombres.

Sin embargo, la vitamina C es soluble en agua y sensible a la temperatura, según un estudio de diciembre de 2018 en Food Science and Biotechnology, que encontró que hervir y escaldar puede destruir casi todo el contenido de vitamina C. El microondas y la cocción al vapor tuvieron un efecto menor en el contenido de vitamina C.

Beneficios de la patata cruda para la piel

El boniato es un tubérculo nutritivo y delicioso. El boniato es lo suficientemente cremoso y suave como para ser un ingrediente de varias recetas de tartas, y la mayoría de la gente piensa en esta hortaliza como un mero ingrediente de postre. Sin embargo, los científicos han descubierto que los boniatos se encuentran entre las mejores fuentes de vitamina A (1). Los boniatos también están repletos de vitamina B5, riboflavina, niacina, tiamina y carotenoides debido a su color naranja natural.

El boniato, también conocido como Ipomoea batatas, no sólo contiene muchos nutrientes, sino que también está repleto de beneficios medicinales. Los científicos han determinado que las batatas contienen propiedades antiinflamatorias, antidiabéticas y anticancerígenas (2). La mayoría de los boniatos son de color naranja, pero hay otros de color morado, amarillo, blanco, rosa y rojo. A continuación se enumeran algunos de los beneficios para la salud que puede reportar la inclusión de los boniatos en nuestra dieta habitual.

La carencia de vitamina A es un problema grave, especialmente en los países en desarrollo de todo el mundo. Las repercusiones de la carencia de vitamina A en la salud son graves y pueden incluir una menor resistencia a las enfermedades infecciosas, un aumento de la morbilidad infecciosa, sequedad ocular y un aumento de la mortalidad en mujeres embarazadas y lactantes y en sus hijos (3).