Propiedades de la patata cocida

nutrición de la patata hervida

El boniato es un tubérculo nutritivo y delicioso. El boniato es lo suficientemente cremoso y suave como para ser un ingrediente de varias recetas de tartas, y la mayoría de la gente piensa en esta hortaliza como un mero ingrediente de postre. Sin embargo, los científicos han descubierto que los boniatos se encuentran entre las mejores fuentes de vitamina A (1). Los boniatos también están repletos de vitamina B5, riboflavina, niacina, tiamina y carotenoides debido a su color naranja natural.

El boniato, también conocido como Ipomoea batatas, no sólo contiene muchos nutrientes, sino que también está repleto de beneficios medicinales. Los científicos han determinado que las batatas contienen propiedades antiinflamatorias, antidiabéticas y anticancerígenas (2). La mayoría de los boniatos son de color naranja, pero hay otros de color morado, amarillo, blanco, rosa y rojo. A continuación se enumeran algunos de los beneficios para la salud que puede reportar la inclusión de los boniatos en nuestra dieta habitual.

La carencia de vitamina A es un problema grave, especialmente en los países en desarrollo de todo el mundo. Las repercusiones de la carencia de vitamina A en la salud son graves y pueden incluir una menor resistencia a las enfermedades infecciosas, un aumento de la morbilidad infecciosa, sequedad ocular y un aumento de la mortalidad en mujeres embarazadas y lactantes y en sus hijos (3).

¿son saludables las patatas cocidas?

Las patatas son un alimento muy común en la dieta de la mayoría de los europeos, pero quizás a veces se pasa por alto el aporte nutricional de este cultivo básico. Para empezar, existen considerables diferencias nutricionales entre los platos de patatas en función de su cocción, lo que puede repercutir en la percepción de las patatas como alimento por parte de los consumidores. Lo que hace especial a las patatas es que combinan las características de los alimentos con almidón con las de las verduras.

Importadas por primera vez de Sudamérica en el siglo XVI, las patatas tardaron otros 150 años en convertirse en uno de los cultivos alimentarios básicos más importantes de Europa. Hoy en día, los europeos centrales y orientales son los mayores consumidores, pero las patatas desempeñan un papel en las dietas de todo el continente, con un consumo medio per cápita de 94 kg en 2005.1 A continuación se enumeran aspectos nutricionales importantes e interesantes que merece la pena considerar en el debate sobre la contribución de las patatas a una dieta sana y equilibrada.2

Hervidas o asadas, las patatas son un alimento prácticamente libre de grasas. El principal nutriente energético de las patatas son los hidratos de carbono, en forma de almidón. Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía para el organismo y deberían aportar al menos la mitad de las calorías del día. La ventaja de obtener los hidratos de carbono de las patatas es que también se obtiene una cantidad considerable de ciertos micronutrientes. Las patatas contienen una pequeña cantidad de proteínas: unos 3 g en una ración mediana hervida de 180 g (véase la tabla 1). Aunque esto es menos del 10% de las necesidades diarias de un adulto, las patatas son una buena fuente de los aminoácidos lisina y triptófano y, combinadas con leche o huevos, constituyen un alimento proteico de alta calidad.

beneficios de las patatas fritas

El boniato (Ipomoea batatas) es una hortaliza de raíz almidonada y de sabor dulce. Su piel es fina y de color marrón, y su pulpa es de color naranja, aunque hay otras variedades como el blanco, el morado o el amarillo. Los boniatos se pueden comer enteros o pelados y las hojas de la planta también son comestibles.

Ambas pueden llamarse «patatas», pero la patata dulce y la blanca normal no están relacionadas. Desde el punto de vista botánico, la batata pertenece a la familia de las enredaderas, mientras que la patata blanca pertenece a la familia de las solanáceas.

Una ración de 80 g de boniato, o una patata mediana, cuenta para cumplir con una de las cinco comidas diarias, a diferencia de la patata blanca, que no lo hace. Echa un vistazo a nuestra infografía para saber lo que cuenta para tus cinco al día.

Aunque no hay «superalimentos» que puedan prevenir el cáncer y algunos factores de riesgo de cáncer no están relacionados con la dieta, hay pruebas de que llevar una dieta saludable puede reducir el riesgo de cáncer. La fruta y la verdura tienen un alto contenido en antioxidantes, compuestos que ayudan a defender el organismo de los daños causados por los «radicales libres».  Los estudios han sugerido que los antioxidantes de la cáscara de los boniatos, especialmente del boniato morado, pueden ayudar a reducir este proceso de oxidación, reduciendo así el riesgo de cáncer. Para aprovechar al máximo los nutrientes de los boniatos, no los pele, simplemente frótelos bien antes de cocinarlos.

usos medicinales de la patata

Se incluyeron participantes del estudio HUNT3, realizado en 2006-2008. El Estudio HUNT es un estudio longitudinal de salud basado en la población entre los residentes de 20 años o más en un condado de Noruega y 50.807 participaron en HUNT3. Puede encontrar información detallada sobre el estudio HUNT y el perfil de la cohorte en http://www.ntnu.edu/hunt. En este estudio se incluyeron los participantes con datos válidos sobre el consumo de patatas (n = 49.926) (Figura 1). Todos los participantes dieron su consentimiento informado y por escrito. El estudio fue aprobado por el Comité Regional de Ética en Investigación Médica (nº 2017/1503 REK midt).

Los participantes completaron cuestionarios sobre su ingesta habitual de varios grupos de alimentos, incluyendo verduras, frutas, pescado, carne, pasta y arroz. El consumo de patatas hervidas se evaluó mediante las preguntas «¿Con qué frecuencia suele comer patatas hervidas?» y esta pregunta tenía cuatro alternativas de respuesta; (1) <una vez por semana, (2) 1-3 veces por semana, (3), 4-6 veces por semana y (4) al menos una vez al día.

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