Propiedades de la harina de maiz

Amido de milho maizena

Se obtuvieron harinas con diferentes propiedades fisicoquímicas y funcionales a partir de maíz malteado. Se utilizó la metodología de superficie de respuesta (RSM) para estudiar los efectos del tiempo de malteado (1,3, 5 días), la temperatura de malteado (20, 25, 30º C) y la concentración de ácido giberélico (0,0; 0,5; 1,0 %) sobre estas propiedades. La composición química y la viscosidad de la pasta de las harinas se vieron significativamente afectadas por el tiempo y la temperatura de malteado, mientras que el índice de solubilidad del agua (WSI) y el índice de absorción del agua (WAI) sólo variaron con el tiempo de malteado. El ácido giberélico no influyó significativamente en ninguna de las propiedades estudiadas. La germinación a 20-25ºC durante 3 días era recomendable para obtener una harina de maíz con un elevado WAI, una baja viscosidad y un WSI medio, sin una pérdida excesiva de proteínas.

A partir del maíz malteado se obtuvieron harinas con diferentes propiedades fisicoquímicas y funcionales. Se utilizó la metodología de superficie de respuesta (RSM) para estudiar los efectos del tiempo de malteado (1,3, 5 días), la temperatura de malteado (20, 25, 30º C) y la concentración de ácido giberélico (0,0; 0,5; 1,0 %) sobre estas propiedades. La composición química y la viscosidad de la pasta de las harinas se vieron significativamente afectadas por el tiempo y la temperatura de malteado, mientras que el índice de solubilidad del agua (WSI) y el índice de absorción del agua (WAI) sólo variaron con el tiempo de malteado. El ácido giberélico no influyó significativamente en ninguna de las propiedades estudiadas. Se recomendó la germinación a 20-25ºC durante 3 días para obtener una harina de maíz con un elevado WAI, una baja viscosidad y un WSI medio, sin una pérdida excesiva de proteínas.

Fécula de maíz frente a harina de maíz

Los científicos por fin están llegando al fondo del mecanismo que se esconde tras el conocido experimento de «química de cocina» con agua y harina de maíz.Una mezcla espesa de las dos se vierte como un líquido pero es dura cuando se golpea; la misma idea se utiliza en algunas armaduras.Pero lo que ocurre exactamente en estas mezclas ha seguido siendo un misterio.Ahora los investigadores

La mezcla de harina de maíz (almidón de maíz en EE.UU.) y agua es sólo un ejemplo de lo que se conoce como fluidos no newtonianos, cuyas viscosidades (resistencia al flujo) se comportan de forma diferente a los fluidos «newtonianos» más conocidos de la vida cotidiana. En el caso de la harina de maíz -o de las arenas movedizas, o el conocido ejemplo de la arena mojada justo delante de una ola que retrocede- el comportamiento se debe a las interacciones entre partículas de apenas milésimas de milímetro.

Propiedades de la maltosa

Los científicos por fin han llegado al fondo del mecanismo que se esconde tras el conocido experimento de «química de cocina» con agua y harina de maíz.Una mezcla espesa de ambas se vierte como un líquido pero se endurece al golpearla; la misma idea se utiliza en algunas armaduras.Pero lo que ocurre exactamente en estas mezclas ha seguido siendo un misterio.Ahora los investigadores

La mezcla de harina de maíz (almidón de maíz en EE.UU.) y agua es sólo un ejemplo de lo que se conoce como fluidos no newtonianos, cuyas viscosidades (resistencia al flujo) se comportan de forma diferente a los fluidos «newtonianos» más conocidos de la vida cotidiana. En el caso de la harina de maíz -o de las arenas movedizas, o el conocido ejemplo de la arena mojada justo delante de una ola que retrocede- el comportamiento se debe a las interacciones entre partículas de apenas milésimas de milímetro.

Precio del almidón de maíz

El almidón de maíz, almidón de maíz o harina de maíz (inglés) es el almidón derivado del grano de maíz (maiz)[1] El almidón se obtiene del endospermo del grano. El almidón de maíz es un ingrediente alimentario común, que se utiliza a menudo para espesar salsas o sopas, y para fabricar jarabe de maíz y otros azúcares[2]. El almidón de maíz es versátil, fácilmente modificable, y encuentra muchos usos en la industria, como los adhesivos, en los productos de papel, como agente antiadherente, y en la fabricación de textiles[3] También tiene usos médicos, como el suministro de glucosa para personas con la enfermedad de almacenamiento de glucógeno[4].

Al igual que muchos productos en forma de polvo, puede ser peligroso en grandes cantidades debido a su inflamabilidad: véase la explosión de polvo. Cuando se mezcla con un fluido, el almidón de maíz puede transformarse en un fluido no newtoniano. Por ejemplo, la adición de agua transforma el almidón de maíz en un material comúnmente conocido como oobleck, mientras que la adición de aceite transforma el almidón de maíz en un fluido electrorreológico (ER). Este concepto puede explicarse a través de la mezcla denominada «baba de harina de maíz»[5].