Propiedades ajo negro en ayunas

¿es peligroso el ajo negro?

El ajo negro ha ganado popularidad entre los cocineros en los últimos años, ya que ofrece un sabor más dulce y suave que el tradicional ajo blanco. Sin embargo, junto con el interés culinario por el ajo negro, también crece el interés por los posibles beneficios que ofrece para la salud.

El ajo negro no es más que el tradicional ajo blanco sometido a un proceso de curación. En esencia, los dientes de ajo frescos se almacenan a altas temperaturas (normalmente 65-80’C) y humedades (70-80%) durante algunas semanas. Este proceso de curación, conocido científicamente como «reacción de Maillard», ennegrece el ajo y cambia su naturaleza química.

El ajo negro es conocido por su sabor más dulce y su textura suave y gelatinosa. Para las personas que encuentran el ajo tradicional demasiado picante, el ajo negro tiene un atractivo más sutil. También pierde el fuerte sabor típico del ajo fresco, que algunas personas pueden encontrar preferible, y significa que puede comerse cocinado o incluso crudo, igual que el ajo blanco.

El proceso de envejecimiento que convierte el ajo blanco en ajo negro provoca una disminución del compuesto alicina (responsable del olor único del ajo) y un aumento de otros compuestos como la S-alilcisteína (SAC) soluble en agua. La SAC es un potente antioxidante y, además, se absorbe fácilmente y es menos tóxica que otros compuestos que suelen encontrarse en el ajo. Muchos de los beneficios del ajo negro se basan en la SAC, que se convierte en el componente más abundante tras el proceso de envejecimiento.

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Beneficios de comer ajo negro a diario

Existe una gran controversia sobre las supuestas propiedades del ajo en ayunas, muchas personas apoyan la teoría de que tomar de uno a cuatro dientes de ajo nada más levantarse es sumamente beneficioso para el organismo mientras que otra gran parte de la población cree que esta práctica puede no aportar ningún beneficio e incluso puede provocar dolencias o lesiones en el cuerpo.

Siguiendo estas dos teorías, podemos tener una visión más detallada de las propiedades del ajo en ayunas. Lo primero es conocer su composición, los dientes de ajo tienen un alto valor nutricional y además contienen muy pocas calorías. Un solo diente contiene manganeso, vitamina B6, vitamina C, selenio y mucha fibra, además de tener cantidades razonables de calcio, cobre, potasio, fósforo, hierro y vitamina B1.

Además, recientes investigaciones científicas han demostrado que el consumo regular de ajo elimina las bacterias de nuestro cuerpo, además de ser un potente antibiótico natural. Con esta fragante hortaliza también se puede tratar de forma natural la hipertensión arterial, el reumatismo, los problemas estomacales; también tiene la capacidad de reducir el agotamiento físico y las dolencias nerviosas.

Cuánto ajo negro debo comer al día

El ajo, tanto como saborizante como forma de medicina, ha sido bien conocido a lo largo de la historia. Ha sido apreciado por sus poderes curativos por médicos y curanderos de países de todo el mundo, como la antigua China, Egipto, India y Grecia. El bulbo, por ejemplo, se consideraba un potente antibiótico, un remedio para las mordeduras de serpiente, una forma de curar el estreñimiento y el dolor de estómago, e incluso un alivio para los cólicos.1 Las nuevas investigaciones aportan pruebas considerables de las propiedades curativas del ajo pregonadas en la antigüedad y sugieren que el ajo puede ofrecer beneficios protectores para el corazón, el cerebro y el sistema inmunitario y mejorar la hipertensión, el azúcar en sangre en ayunas y los niveles de lípidos séricos. Sin embargo, la mayoría de estos beneficios se han asociado en las investigaciones con los suplementos de ajo y no con el ajo dietético.

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Debido a la complejidad de la composición química del ajo, no se conocen bien los mecanismos exactos por los que el ajo protege contra las enfermedades.2 Los métodos de procesamiento parecen influir en la concentración de ciertos compuestos y en los beneficios generales de los preparados de ajo. Estudios recientes han identificado una variedad de formas de ajo y compuestos en ellas que pueden tener efectos beneficiosos.

Ajo negro fermentado

Las antiguas civilizaciones utilizaban el ajo para tratar el asma, los trastornos digestivos, las enfermedades cardíacas, las infecciones, los trastornos respiratorios, los tumores e incluso las lombrices intestinales. Hoy en día, los beneficios del ajo para la salud incluyen la reducción de la presión arterial y el colesterol, un efecto antiinflamatorio, un menor riesgo de cáncer y un sistema inmunológico más fuerte.

El sabor odorífero del ajo procede de los compuestos de azufre de la alicina, un ingrediente activo que en su día se consideró responsable de los beneficios del ajo para la salud. Pero tiene hasta 40 compuestos más, y «cualquier número o combinación de ellos puede ser responsable de su carácter saludable», dice el doctor Matthew Budoff, profesor de medicina del Instituto de Investigación Biomédica de Los Ángeles, que estudia los efectos del ajo en la salud cardiovascular.

La mayoría de los estudios sobre los beneficios del ajo para la salud utilizaron suplementos de ajo porque proporcionan una dosis constante, aunque otros utilizaron ajo en polvo, aceite de ajo y un método japonés de preparación del ajo que consistía en amasar y pulverizar ajo machacado junto con yema de huevo.

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