Por que no es bueno comer avena cruda
¿se puede comer avena cruda con yogur?
Las tostadas de aguacate están haciendo furor en el panorama del desayuno, pero eso no significa que debamos olvidarnos de nuestro clásico de siempre: los copos de avena. Aunque la mayoría de la gente come los copos de avena cocidos y combinados con ingredientes dulces, no podemos culparte por preguntarte si es seguro comer este alimento básico en crudo.
Según la Universidad de Wisconsin-Madison, las variedades de avena más procesadas (como los copos de avena y la avena instantánea) han sido precocidas y calentadas para destruir los patógenos potencialmente dañinos, por lo que se pueden comer crudas.
Las variedades menos procesadas, como la avena cortada al acero, no se someten a un proceso de vaporización y, por lo tanto, podrían ser portadoras de gérmenes peligrosos. Dicho esto, la mayoría de la gente no come avena cortada al acero cruda, por lo que cubrir tu yogur con un poco de avena laminada es completamente seguro.
La avena, que es una gran fuente de hidratos de carbono, tiene una gran cantidad de nutrientes y beneficios para la salud. A diferencia de los granos refinados que suelen encontrarse en los cereales de desayuno, la avena integral contiene las tres partes del grano: el salvado, el endospermo y el germen. Cada una de estas partes contiene sus propios nutrientes, como fibra, vitamina E, vitaminas del grupo B y antioxidantes, según la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard.
groat
Q. Mi familia ha discutido durante algún tiempo sobre la avena. Algunos miembros dicen que para obtener los mayores beneficios para la salud de la avena hay que comerla cruda, a temperatura ambiente y humedecida con agua. Otros dicen que hay que cocinarla. ¿La cocción le quita algún beneficio a la avena? ¿Puede traernos un poco de paz a la hora del desayuno? R. Comer un tazón de avena cruda «humedecida con agua» no suena muy apetitoso. Y no estoy seguro de que tenga sentido desde el punto de vista de la nutrición. La cocción normal no le quita nada a la avena. De hecho, la cocción ayuda a liberar algunos nutrientes que el cuerpo no puede extraer de la avena cruda.
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salvado de avena
A. Los copos de avena no están realmente crudos. Los granos se pasan por rodillos pesados para aplanarlos y luego se cuecen al vapor y a menudo también se tuestan ligeramente. Está bien comerla así. De hecho, los copos de avena crudos son el ingrediente principal de los cereales de muesli. Sin embargo, al igual que con cualquier cereal, hay que tener en cuenta el tamaño de las porciones. Una ración de avena cruda es de aproximadamente 1/3 de taza.
Monica Reinagel es una nutricionista titulada, autora y creadora de uno de los podcasts de salud y fitness más valorados de iTunes. Sus consejos aparecen regularmente en el programa TODAY, en el Dr. Oz, en NPR y en los principales periódicos, revistas y sitios web del país. ¿Tiene alguna pregunta sobre nutrición? Llame a la línea de oyentes de la Diva de la Nutrición al 443-961-6206. Su pregunta podría aparecer en el programa.
avena cruda frente a avena cocida
Sabemos que no es recomendable comer harina cruda o sin cocer; ¿qué hay de la seguridad de consumir avena cruda? La respuesta está en cómo se muele la harina y cómo se procesa la avena: los dos procesos son realmente muy diferentes. ¿Cómo se hace la harina? La harina es un polvo finamente molido que se prepara a partir de cereales u otros alimentos vegetales con almidón. Aunque la harina puede elaborarse a partir de una gran variedad de plantas, la gran mayoría se hace con trigo. La masa elaborada con harina de trigo es especialmente adecuada para hacer pan porque contiene una gran cantidad de gluten, una sustancia compuesta por proteínas fuertes y elásticas. El gluten forma una red en toda la masa, atrapando los gases que se forman con la levadura, la levadura en polvo u otros agentes leudantes. Esto hace que la masa suba, dando como resultado un pan ligero y suave y otros productos de panadería.
En el proceso de molienda, el trigo cosechado que llega al molino se clasifica y tamiza primero para eliminar las materias extrañas, como pequeñas piedras o trozos de paja. Antes de la molienda, el trigo se mezcla para asegurarse de que la harina final tendrá las características adecuadas, como el contenido correcto de proteínas y humedad. Los granos de trigo listos para la molienda se parten y luego se mueven entre una serie de rodillos que separan el trigo del salvado y muelen el trigo (endospermo) en partículas cada vez más finas para crear la harina. Tras la molienda, se suelen añadir a la harina pequeñas cantidades de agentes blanqueadores y oxidantes. Las vitaminas y los minerales se añaden según la ley para producir harina enriquecida. Cuando se elabora harina auto-levantada, se añaden agentes leudantes y sal. La harina puede madurarse o conservarse durante uno o dos meses antes de ser enviada al mercado. Un breve vídeo que muestra el interior de una operación de molienda de harina está aquí.