El tomillo para que es bueno
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El sabor y el olor del tomillo realzan la cocina en la que se utiliza, y confieren a los platos una delicadeza que no es fácil de conseguir con ninguna otra hierba. Sin embargo, es esencial que la hierba se utilice de la forma adecuada y con el mayor provecho posible.
La planta tiene un sabor ligeramente ácido, parecido al de un limón muy suave, y va muy bien con las verduras y el marisco. Muchos cocineros la utilizan en aves y carnes, e incluso para rellenarlas. Pero a veces esto puede hacer que pierda su sabor, especialmente si se cocina durante demasiado tiempo.
1. Las verduras y el marisco tienen un sabor suave y no suelen cocinarse en exceso. El tomillo realza el sabor de estos platos sin sobrecargar el sabor de la comida en sí. Si el plato de verduras y marisco es un salteado, las hojas frescas hacen maravillas para resaltar los sabores sutiles.
2. El tomillo seco añadido justo al final de la cocción a sopas como la de lentejas y la de guisantes, aporta un aroma al plato que es difícil de pasar por alto. Basta con añadir la hierba y retirar inmediatamente la sopa del fuego. Mantenga el plato tapado y, cuando esté listo para servir, la sopa olerá divinamente.
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El tomillo era uno de los 400 remedios simples de Hipócrates. En Grecia, se bebían infusiones de esta hierba al final de los banquetes con fines digestivos y se hacían ofrendas a Venus y otras divinidades. El nombre de tomillo procede de la palabra griega thymon, o olor fuerte, por su fragancia. También lo utilizaban los antiguos egipcios, que lo llamaban tham, y lo empleaban en el embalsamamiento. Investigaciones más recientes han demostrado el efecto antifúngico y antibacteriano de la planta. Algunos de los supuestos beneficios del tomillo son:
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El tomillo (Thymus vulgaris), una hierba de la familia de la menta, se utiliza a menudo como especia en la cocina. Además de añadir sabor, se le atribuyen propiedades medicinales. Se sabe que tiene efectos antiinflamatorios, antimicrobianos y antioxidantes que pueden ser útiles para tratar desde infecciones intestinales hasta afecciones de la piel.
El tomillo se puede utilizar fresco o seco, o se puede destilar para obtener un aceite esencial para la aromaterapia. El tomillo también se vende como suplemento dietético en forma de líquido o cápsula. El tomillo se utiliza incluso en tés, enjuagues bucales comunes, mascarillas y aerosoles nasales.
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Una de las muchas hierbas frescas utilizadas en muchas cocinas italianas. El sabor aromático del tomillo complementa las salsas del sur de Italia de pimientos picantes y berenjenas, además de ser una hierba principal en sopas y guisos.
Si tiene la suerte de que crezca mucho tomillo en su jardín, quizá quiera hacer lo que hacían los antiguos romanos… ¡bañarse en él! Se cree que griegos y romanos añadían esta hierba directamente a sus baños, y que los extractos de aceite de la planta se utilizaban para hacer aceites de baño y de masaje. No es de extrañar que esta hierba aromática se utilizara también como incienso. El tomillo se asociaba con la salud y el vigor, y se creía que fortalecía y purificaba el cuerpo. Hoy en día, su aceite esencial, el timol, sigue teniendo muchas aplicaciones terapéuticas: se utiliza ampliamente como antiséptico y desinfectante, y se cree que las infusiones de tomillo son un excelente remedio para las afecciones respiratorias y de garganta… ¡e incluso para las resacas! También se dice que el tomillo ayuda a la digestión de los alimentos grasos.
Pero lo que más nos interesa aquí son las aplicaciones culinarias de esta hierba mediterránea, que ahora se cultiva en muchas regiones del mundo. El tomillo es muy utilizado en la cocina italiana -donde se conoce como «timo»- y aún más en la francesa. Aunque existen unas 300 variedades de esta hierba, las más utilizadas en la cocina son Thymus vulgaris (tomillo común), Thymus citriodorus (tomillo cítrico), Thymus herba-barona (tomillo de alcaravea) y Thymus serpillum (tomillo silvestre), que suele encontrarse en Estados Unidos. El tomillo común, la variedad que más se encuentra en Italia, es una planta perenne, de 15 a 20 centímetros de altura, con pequeñas hojas ovaladas y un aroma particular y penetrante.