Curcuma o azafran es lo mismo

Curcuma o azafran es lo mismo

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Blog de Thrive MarketAlimentosCúrcuma vs. Azafrán: ¿Cuál es la diferencia?15 de diciembre de 2016por Thrive MarketLa variedad es la especia de la vida-pero cuando se trata de cocinar, las especias añaden vida a muchos platos. Las hierbas y condimentos adecuados pueden elevar una receta a algo verdaderamente especial, y también podrían tener algunos beneficios adicionales para la persona que disfruta de la comida.

Pero, mientras que algunas opciones, como el romero y la albahaca, son tan habituales que los cocineros caseros podrían cocinar con ellas mientras duermen, otras son más exóticas y no siempre se entienden del todo. Dos ejemplos perfectos son la cúrcuma y el azafrán.

Estas dos hierbas se han utilizado tradicionalmente en las recetas de la India y Oriente Medio, así como con fines medicinales en algunas culturas desde hace mucho tiempo. Y son bastante similares. El nombre de cúrcuma deriva en realidad de una palabra persa que significa azafrán; la especia también se conoce a veces como «azafrán dorado».

La cúrcuma es una planta perenne de la familia del jengibre, originaria de Indonesia y del sur de la India. De hecho, la India es el primer consumidor y exportador de cúrcuma del mundo; el país cosecha más de 100.000 toneladas por temporada.

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Empezaremos diciendo que no hay ningún sustituto del azafrán real: las hebras de azafrán de alta calidad son prácticamente insustituibles. Pero si se encuentra en un apuro y necesita añadir un poco de color similar al del azafrán, lo que se indica a continuación le servirá.

La cúrcuma, miembro de la familia del jengibre, es el sustituto del azafrán más recomendado. Es lo suficientemente parecido como para que comerciantes de especias sin escrúpulos lo hayan utilizado para adulterar el verdadero azafrán. Proporciona un color amarillo similar al del azafrán (cuando se cocina). Tenga en cuenta que, aunque proporciona el color deseado, tiene su propio sabor. Para empezar, el azafrán tiene un sabor muy diferente y mucho más terroso en comparación con la cúrcuma. En consecuencia, el sabor de la cúrcuma puede no funcionar bien en algunos platos que requieren azafrán.El azafrán es conocido como «azafrán mexicano» o azafran. Aparte del hecho de que procede de una planta completamente distinta, otra diferencia es que la parte de esta planta que se utiliza son los pétalos y no los estigmas. El azafrán se ha hecho pasar comúnmente por azafrán, ya que tiene una capacidad similar de colorear los alimentos junto con un sabor agradable y distintivo. Si en su plato se pide una cucharadita de azafrán, se utilizará una cucharadita de cártamo en su lugar.

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¿Cuál es la diferencia entre el azafrán y la cúrcuma? La cúrcuma y el azafrán son dos especias muy conocidas en la cocina tradicional de Oriente Medio y del sur de Asia. Son vitales para varias recetas clásicas ya que aportan ambos: sabor y colores vibrantes. Algunos cocineros también creen que aportan ventajas bastante similares a los alimentos. Estas dos especias son significativamente diferentes entre sí, a pesar de tener algunos puntos comunes esenciales.

La flor del Crocus sativus, a menudo conocida como azafrán, se utiliza para crear el azafrán. Las hebras son los estilos y el estigma de color rojo brillante de estas flores. Se secan y se recogen para su uso en los alimentos, principalmente como colorantes y condimentos. El azafrán tiene un sabor fragante y delicado, agradable y ligeramente dulce. Irán produce alrededor del 90% del azafrán del mundo y sólo se producen tres hebras por cada flor de azafrán. Como esa flor florece sólo una semana al año, hay que secarlas y recogerlas a mano para fabricar la especia del azafrán. Además, una onza de azafrán requiere el cultivo de más de mil flores. Por eso el azafrán es tan caro. El azafrán es la especia más cara del planeta y se puede utilizar en una gran variedad de platos, como la bullabesa francesa, el curry y el risotto de azafrán. También se puede utilizar en postres como el arroz azucarado, los pasteles y el pudín. El azafrán se divide en varias clases según su origen, como el azafrán español, el iraní y el griego.

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El azafrán procede de Europa y Oriente Medio y la cúrcuma de la India y el Sudeste Asiático. Ambas especias han tenido su momento de protagonismo en estas diferentes regiones del mundo por razones similares: sabores fuertes, aroma delicioso y, lo que es más interesante, multitud de beneficios para la salud como medicinas alternativas.

El azafrán y la cúrcuma son dos especias muy parecidas y algunos creen que son intercambiables. La cúrcuma es tan parecida al azafrán para el ojo inexperto que durante mucho tiempo ha sido vendida por comerciantes de especias deshonestos como azafrán molido adulterado.

Aunque el precio del azafrán (lea por qué el azafrán es tan caro) puede indicar que el azafrán es más valioso y, por tanto, mejor que la cúrcuma, esto no es necesariamente así. Sabemos que el azafrán es la especia más cara del mundo debido al largo y delicado proceso de recolección, mientras que la cúrcuma procede de la familia del jengibre y se cultiva en los bosques silvestres de Asia y es mucho más fácil de cosechar.

El precio del azafrán también se debe al increíble alcance de las propiedades curativas medicinales que ofrece el azafrán. El azafrán es un excelente agente para desintoxicar el organismo, reforzar el sistema inmunitario, reducir el riesgo de infarto y aumentar la producción de serotonina, lo que ayuda a combatir la depresión y la ansiedad. Gracias a las propiedades antiinflamatorias del azafrán, la especia también se ha relacionado con la reducción de las células cancerosas.

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