Contraindicaciones del vinagre de vino
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No hay muchos alimentos que sean a la vez un apreciado ingrediente culinario y un limpiador doméstico. La palabra vinagre deriva del francés «vin aigre», o vino agrio. Su origen se remonta al año 5.000 a.C. en Babilonia, no sólo para cocinar, sino como medicina, conservante y bebida para aumentar la fuerza y promover el bienestar. La leyenda describe el descubrimiento del vinagre cuando un vino olvidado se dejó almacenado durante varios meses, lo que hizo que fermentara y se volviera agrio.
El vinagre es una combinación de ácido acético y agua que se obtiene mediante un proceso de fermentación en dos etapas. En primer lugar, las levaduras se alimentan del azúcar o el almidón de cualquier líquido procedente de un alimento vegetal, como frutas, cereales integrales, patatas o arroz. Este líquido fermenta y se convierte en alcohol. A continuación, el alcohol se expone al oxígeno y a la bacteria del ácido acético Acetobacter para que vuelva a fermentar durante semanas o meses, formando vinagre. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. exige que el vinagre contenga al menos un 4% de ácido acético, pero puede llegar al 8% en los vinagres de uso común. Aunque el ácido acético es el responsable de los sabores y olores agrios y picantes que reconocemos, el vinagre también contiene trazas de vitaminas, sales minerales, aminoácidos y compuestos polifenólicos [1]. Los sabores van desde lo agrio hasta lo salado y lo dulce. Algunos vinagres, como el balsámico, pueden dejarse fermentar hasta 25 años.
Vinagre balsámico
Se crea a partir de la fermentación de vinos blancos por bacterias aeróbicas del género Acetobacter que convierten el alcohol en ácido acético. El vinagre blanco es, de hecho, un gran aliado de los amantes de la buena mesa y no sólo se utiliza para aderezar ensaladas, sino que enriquece el sabor de muchos platos.
El vinagre de vino nació como alimento, y ocupa firmemente su lugar en la cocina principalmente como condimento y como conservante de otros alimentos. Sin embargo, al ser un producto barato y completamente natural, cada vez se revaloriza más como alternativa a los detergentes químicos más agresivos y caros para la limpieza del hogar.
No provoca alergias ni es colorante, y también por esta razón se presta muy bien a muchos usos, dentro y fuera de la cocina. Descubramos juntos sus múltiples usos, empezando por la cocina.
El vinagre blanco es especialmente adecuado para aderezar platos «crudos», como las ensaladas, y combina igualmente bien con muchas recetas a base de pescado. De hecho, es ideal para hacer marinados delicados (por ejemplo, con pescados azules) y para aderezar ensaladas de marisco con pulpo o mariscos.
El vinagre de vino tinto es bueno para la salud
Busque el vinagre en Internet y verá una gran cantidad de elogios por sus beneficios. Pero, ¿hay algo de verdad detrás de estos elogios? ¿Qué hay de los efectos del vinagre sobre la salud a largo plazo? ¿Son los beneficios mayores que los riesgos?
El ácido acético -el principal componente del vinagre- es un irritante para el estómago y provoca la pérdida de la mucosa protectora del tracto intestinal, lo que prepara el terreno para la aparición de úlceras, gastritis, deficiencias vitamínicas (especialmente de vitamina B12) y/o infecciones por Heliobacter pylori. De hecho, el vinagre es una de las tres causas dietéticas más comunes de gastritis en los Estados Unidos hoy en día, junto con la aspirina y el alcohol.
El vinagre también promueve cambios en las células del revestimiento del estómago, lo que puede aumentar el riesgo de cáncer de estómago. El consumo de vinagre también se reconoce ahora como un factor en el desarrollo del cáncer del tracto gastrointestinal superior.
El ácido acético estimula la glándula tiroidea para que extraiga fósforo de las glándulas suprarrenales para anular los efectos del ácido acético en el sistema. El agotamiento del fósforo provoca un deterioro de la función de las glándulas suprarrenales.
Cómo beber vinagre de vino tinto
Es difícil pensar en una sustancia natural que sirva para tantos fines cotidianos como el vinagre, desde la limpieza hasta el cuidado del césped. Sin embargo, también es ácido, lo que significa que NO sirve para todo y puede causar daños a su salud y a su hogar si lo utiliza de forma inadecuada. Estas son las cosas para las que NO debes usar vinagre.
Y no olvidemos el uso del vinagre en los encurtidos, y su atractivo como ingrediente aromatizante en aderezos para ensaladas, adobos y platos cocinados, y como ingrediente en bebidas refrescantes de verano o tónicas de invierno (por ejemplo, arbustos, switchel, sidra de fuego).
El vinagre, cuyo nombre deriva del francés vin aigre, que significa vino agrio, se produce de forma natural a través de un proceso de dos etapas que comienza cuando las levaduras digieren los azúcares de las frutas, los cereales (y a veces las verduras) y los convierten en vinos, cervezas o alcoholes de grano. Las bacterias del ácido acético, omnipresentes en el medio ambiente, fermentan el alcohol hasta convertirlo en vinagre. (Conozca la fascinante historia del vinagre y su actualidad).
Los vinagres disponibles en el mercado se han mezclado con agua u otros líquidos para contener entre un cuatro y un ocho por ciento de ácido acético -la Administración de Alimentos y Medicamentos tiene una norma mínima del cuatro por ciento-. La etiqueta debe indicar el porcentaje de ácido acético.