Como se hacen las conservas
lista de alimentos enlatados
El enlatado de alimentos tiene sus orígenes a principios del siglo XIX, cuando el cervecero francés Nicolas Appert empezó a conservar los alimentos en recipientes herméticos, respondiendo al reto del emperador Napoleón de alimentar a su ejército. Con el paso de los años, el desarrollo de la tecnología de sellado al vacío, los tratamientos térmicos y las técnicas industriales han modernizado la conservación de los alimentos. Hoy en día, la industria conservera utiliza equipos precisos, de alta velocidad y alta temperatura para producir rápidamente una gran cantidad de productos alimenticios en conserva.
La fabricación y producción de alimentos enlatados puede llevarse a cabo para una gran variedad de productos alimenticios, incluyendo frutas, verduras y carnes procesadas. Independientemente de las preparaciones específicas de los ingredientes, el proceso de producción de conservas consta de las mismas operaciones generales: Preparación de los ingredientes, enlatado y etiquetado.
Las frutas y verduras se cosechan y se envían a las plantas de procesamiento de alimentos donde se preparan individualmente mediante el lavado, la clasificación, el corte, el escaldado y el pelado. En general, las frutas se cortan, se recortan y/o se descorazonan antes del escaldado, mientras que las verduras suelen escaldarse antes de estos pasos para ablandarlas y aflojar su piel. En última instancia, el orden de estos pasos depende de las especificaciones del producto final y algunas frutas y hortalizas pueden someterse sólo a algunas de estas operaciones.
historia de las conservas
Los alimentos enlatados pueden desempeñar un papel importante en una dieta general saludable. Las personas que consumen más alimentos enlatados tienden a tener un mayor consumo de frutas y verduras y una mayor ingesta de nutrientes en comparación con las personas que consumen menos frutas y verduras enlatadas.
Las frutas y verduras en conserva suelen enlatarse pocas horas después de su recogida. Algunos procedimientos pueden variar en función del alimento, pero una vez que la fruta o la verdura ha sido recogida y transportada a la instalación de enlatado, pasa por tres pasos principales.
Las frutas y hortalizas que se utilizan para las conservas se recogen en su punto óptimo de frescura, lo que garantiza la mejor calidad de sabor y nutrientes. Los alimentos enlatados pueden ser tan nutritivos como los frescos y los congelados porque el enlatado conserva muchos nutrientes. La cantidad de minerales, vitaminas liposolubles, proteínas, grasas e hidratos de carbono permanece relativamente inalterada por el proceso de enlatado. Pero, como el proceso de enlatado requiere mucho calor, los productos enlatados pueden tener menos vitaminas hidrosolubles, como la vitamina C y la vitamina B. Sin embargo, el proceso de calentamiento que puede dañar algunas vitaminas puede en realidad aumentar el contenido de antioxidantes. Por ejemplo, el enlatado aumenta la cantidad de licopeno en los tomates.
pescado en conserva
El enlatado es un método de conservación de alimentos en el que éstos se procesan y sellan en un recipiente hermético (tarros como los Mason, y latas de acero y de hojalata). El enlatado proporciona una vida útil que suele oscilar entre uno y cinco años, aunque en circunstancias específicas puede ser mucho más larga[1] Un producto enlatado liofilizado, como las lentejas secas enlatadas, podría durar hasta 30 años en estado comestible.
En 1974, la Asociación Nacional de Procesadores de Alimentos analizó muestras de alimentos enlatados procedentes del naufragio del Bertrand, un barco de vapor que se hundió en el río Misuri en 1865. Aunque el aspecto, el olor y el contenido vitamínico se habían deteriorado, no había rastro de crecimiento microbiano y se determinó que los alimentos de 109 años de antigüedad seguían siendo seguros para su consumo[2].
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ejemplos de conservas
El enlatado es un método de conservación de alimentos en el que éstos se procesan y se sellan en un recipiente hermético (tarros como los de Mason, y latas de acero y de hojalata). El enlatado proporciona una vida útil que suele oscilar entre uno y cinco años, aunque en circunstancias específicas puede ser mucho más larga[1] Un producto enlatado liofilizado, como las lentejas secas enlatadas, podría durar hasta 30 años en estado comestible.
En 1974, la Asociación Nacional de Procesadores de Alimentos analizó muestras de alimentos enlatados procedentes del naufragio del Bertrand, un barco de vapor que se hundió en el río Misuri en 1865. Aunque el aspecto, el olor y el contenido vitamínico se habían deteriorado, no había rastro de crecimiento microbiano y se determinó que los alimentos de 109 años de antigüedad seguían siendo seguros para su consumo[2].
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