Beneficios del vinagre de piña
Vinagre de piña cerca de mí
Me he divertido mucho experimentando con la elaboración de diferentes vinagres. ¿Quién iba a decir que iba a ser tan adictivo? Empezó con manzanas, luego con vino tinto y con champán. Todos han salido fenomenales y es una forma estupenda de reducir el desperdicio de alimentos. El vinagre de sidra de manzana utiliza los restos del corazón de las manzanas que comemos (cortamos la manzana del corazón), el vinagre de vino tinto está hecho de vino descorchado, que a veces encontramos y que solíamos tirar por el desagüe, y el vinagre de champán se hizo con una botella de champán sobrante después de una fiesta.
Hace un mes, más o menos, había cortado una piña para hacer el favorito de Alan, el arroz sin freír con piña, y estaba a punto de raspar la cáscara y el corazón en el cubo de compostaje de mi cocina cuando pensé: «¿Qué podría hacer con esto en lugar de compostarlo?». Entonces se me ocurrió que tal vez podría convertirla en vinagre, utilizando la misma técnica que uso para transformar los corazones de las manzanas en vinagre.
Encontrar una piña madura puede ser intimidante para la gente, así que esto es lo que aprendí de un cultivador de piñas en Hawai una vez que estuve de visita. Coge la piña, ponla boca abajo y huele el extremo del tallo: debe oler a piña deliciosamente madura. Si no hay olor, huele a fermentado o avinagrado, o si el extremo del tallo está enmohecido, no es una piña que quieras.
Beneficios del vinagre de frutas petitzel
Me he divertido mucho experimentando con la elaboración de diferentes vinagres. ¿Quién iba a decir que iba a ser tan adictivo? Empecé con manzanas, luego con vino tinto y con champán. Todos han salido fenomenales y es una forma estupenda de reducir el desperdicio de alimentos. El vinagre de sidra de manzana utiliza los restos del corazón de las manzanas que comemos (cortamos la manzana del corazón), el vinagre de vino tinto está hecho de vino descorchado, que a veces encontramos y que solíamos tirar por el desagüe, y el vinagre de champán se hizo con una botella de champán sobrante después de una fiesta.
Hace un mes, más o menos, había cortado una piña para hacer el favorito de Alan, el arroz sin freír con piña, y estaba a punto de raspar la cáscara y el corazón en el cubo de compostaje de mi cocina cuando pensé: «¿Qué podría hacer con esto en lugar de compostarlo?». Entonces se me ocurrió que tal vez podría convertirla en vinagre, utilizando la misma técnica que uso para transformar los corazones de las manzanas en vinagre.
Encontrar una piña madura puede ser intimidante para la gente, así que esto es lo que aprendí de un cultivador de piñas en Hawaii una vez que estuve de visita. Coge la piña, ponla boca abajo y huele el extremo del tallo: debe oler a piña deliciosamente madura. Si no hay olor, huele a fermentado o avinagrado, o si el extremo del tallo está enmohecido, no es una piña que quieras.
Vinagre de piña vs vinagre de sidra de manzana
Esencial para muchos guisos mexicanos, adobos, guisados de cocción lenta y adobos, encontrará usos para nuestro Vinagre de Piña todos los días en su cocina. Este vinagre suave añade un toque tradicional a la comida mexicana clásica, pero la vinagreta, los frijoles e incluso los cócteles se beneficiarán de esta delicia naturalmente fermentada. Con tantos vinagres modernos que no son más que vino blanco o vinagre de sidra de manzana con saborizantes añadidos, es un alivio encontrar un vinagre fermentado naturalmente a partir de frutas, a la antigua usanza.
«El Vinagre de Piña de Rancho Gordo obtiene sus matices tropicales a la antigua usanza, a partir de zumo de fruta fresca fermentado con azúcar moreno. Suave y ligeramente ácido, el condimento puede utilizarse para ablandar carnes, alegrar guisos y alubias, y animar sencillas ensaladas verdes.» -Revista Modern Farmer
Vinagre de piña marinado
Aunque también se puede utilizar la fruta, generalmente sólo se incluye la piel de la piña al crear este vinagre. El azúcar moreno, o la versión mexicana sin refinar, llamada piloncillo, así como el agua, suelen ser los únicos otros ingredientes del vinagre de piña. Se pueden añadir chiles, ajo y otros condimentos para crear versiones más picantes. Por lo general, los ingredientes tienen que fermentar para crear el vinagre, pero para versiones de uso más instantáneo, se puede añadir vinagre de sidra de manzana a la mezcla de piña. Estas versiones instantáneas siguen siendo mejores si se dejan reposar durante días o semanas antes de usarlas.
Para garantizar que no se mezclen pesticidas o productos químicos no deseados con el líquido de fermentación, la piña orgánica es generalmente la opción preferida para el vinagre de piña. Además, es importante que todos los recipientes y utensilios utilizados en el proceso estén extremadamente limpios. El uso de artículos de dudosa limpieza puede permitir el desarrollo de bacterias no deseadas en el vinagre.
Para hacer vinagre de piña, la corteza de la piña, el agua y el azúcar se colocan en un recipiente limpio, se tapan y se dejan fermentar durante unas cuatro a seis semanas. Al principio, la mezcla adquiere un color marrón oscuro, pero luego se aclara cuando los sólidos se asientan. Después de una a tres semanas, se pueden colar las cáscaras de la mezcla. Alternativamente, las cáscaras de piña pueden permanecer en la mezcla hasta que se complete el proceso de fermentación. El vinagre que se está formando debe mantenerse alejado de la luz mientras fermenta, pero puede agitarse periódicamente durante el proceso.